Welche Gäreinlage für welchen Zweck

Sie kennen das Problem vielleicht:

Es entsteht, Kondenswasser, das Backgut verhautet oder wird zu trocken...
Bei solchen Problem ist die Lösung nicht immer einfach zu finden, einen Teil dazu kann jedoch auch die korrekte Gärunterlage ausmachen.

Die passende Gäreinlage zu finden ist allerdings nicht immer einfach und eine kleine Wissenschaft für sich.
Wir empfehlen deshalb immer eine persönliche Beratung und Muster, da nicht jede Lösung in jedem Betrieb funktioniert.

Man kann allerdings grob folgende Aussagen treffen:

  Bei Frostung, bzw. dem Auftauen danach, entsteht in den meisten Fällen Feuchtigkeit. Hier wird normalerweise eine Unterlage gewählt die diese Feuchtigkeit aufsaugen kann.
Ein Gärpapier, ein Backdielenkrepp oder für spezielle Befestigungen auch ein Textil sind hier oft die korrekte Wahl.

Bei der Langzeitführung hingegen wird sehr oft eine PE-Schaumfolie gewählt. Sie ist günstig, verhindert eine zu starke trocknung des Bodens und führ zu einem guten Ergebniss wenn die Temperaturen nicht zu sehr fallen. Bei einigen Unterlagen gibt es verschiedene Stärken. Generell kann man sagen: Dünnere Folien oder Papiere, sind eher als Austauschlösung gedacht (auch diese können aber bei guter Behandlung mehrfach verwendet werden). Sie sind Materialbedingt sehr günstig und durch den regelmässigen Wechsel auch sehr hygienisch.

Dickere Stärken und Textilien sind eher für eine langfristige Anwendung konzipiert. Sie können lange verwendet, oder sogar gewaschen werden.

  Ein Zuschnitt ist immer mit mehreren Lagen übereinander gefertigt, die dann mit einem Messer auf einmal geschnitten werden. Hierbei entstehen Abweichungen, was normalerweise kein Problem darstellt und deutlich preiswerter gefertigt werden kann.

Wenn Maschinen ins Spiel kommen kommt es allerdings oft auf Toleranzen an:
Eine Stanzung wird passgenau mit Stanzmessern nachgestanzt. Diese Einlagen passen absolut genau in die Kästen, teilweise auch mit Befestigungssystemen kompatibel. 
Der Zwischenschritt in den Stanzwerken wirkt sich aber auch negativ auf Preis und Lieferzeit aus.

Wir empfehlen daher wenn es nicht 100% genau sein muss immer die Zuschnitte.


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